Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Thứ Bảy, 18 Tháng Mười Một 201711:00 SA(Xem: 3146)
Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Nhiều bà nội trợ rã đông cho thịt cá trong tủ lạnh, sau đó không nấu hết hoặc vì một lý do nào đó lại cho vào túi/hộp tiếp tục bảo quản trong tủ đông. Các chuyên gia cảnh báo điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Khi cho thực phẩm vào tủ đông, các phân tử nước sữ kết tinh lại thành băng trong miếng thịt, miếng cá hay rau trái. Chúng sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của một số loại vi khuẩn, và tiêu diệt chúng. Đồng thời, nhiệt độ bị hạ xuống thấp khiến nhiều vi khuẩn không thể sống sót.

Tuy nhiên, một số vi khuẩn có lớp màng dày sẽ không bị tiêu diệt mà chỉ bị chậm lại, chúng rơi vào trạng thái “ngủ đông”, chờ thời cơ để lại tỉnh giấc.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Không những thế, dịch bào từ thực phẩm được tiết ra ngoài là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển.

Thời gian rã đông khá lâu, nhất là với khối thực phẩm lớn, làm số lượng vi khuẩn nhân lên nhanh chóng. Quá trình sinh sôi, nảy nở này càng thuận lợi khi rã đông ở nhiệt độ thường hay ví dụ chỉ nấu nhanh ở nhiệt độ không quá cao thực phẩm sau rã đông.

Điều gì sẽ xảy ra khi làm đông lại?

Các gia đình thường chỉ có tủ đông gia dụng, quá trình làm lạnh diễn ra chậm, vi khuẩn sẽ có thời gian để sinh sôi nảy nở trong vài giờ trước khi thực phẩm – đặc biệt là phần ruột bên trong – được làm lạnh đến nhiệt độ đủ thấp để kìm hãm sự tăng trưởng của chúng.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Ảnh dẫn theo eu.fotolia.com

Nhiều loại vi khuẩn có khả năng sinh đôi sau mỗi 20 phút. Chỉ cần sau khoảng thời gian rã đông khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng (trong lúc rã đông) và thêm 2 giờ để làm đông lại thì lượng vi khuẩn có thể đã tăng lên hơn 4000 lần. Đây chính là nguy cơ gây bệnh cho người dùng, đặc biệt nếu khi nấu ăn không đủ kỹ để diệt các vi khuẩn này.

Vì vậy không nên làm đông lại thực phẩm đã rã đông

Một lý do nữa để không nên rã đông và làm đông nhiều lần vì quá trình này làm biến đổi cấu trúc, hương vị thực phẩm, khiến các loại thực phẩm không còn ngon lành nữa.

Cách rã đông chuẩn không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm:

1. Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh

Quá trình tan băng, rã đông sẽ diễn ra từ từ nhưng chắc chắn. Sẽ mất khoảng 10 giờ cho mỗi kg thịt cần rã đông.

Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Ảnh dẫn theo zitu.me

Đây là cách để làm rã đông được khuyến cáo của tất cả các nghiên cứu và các nhà khoa học. Nguy cơ nhiễm khuẩn thấp và hương vị của thịt sẽ giống như sản phẩm tươi. Nhưng phải chịu khó chờ chút hoặc có kế hoạch phải rã đông từ ngày trước đó.

2. Rã đông bằng nước lạnh

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Nhớ thay nước sau mỗi 30 phút.

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Ảnh dẫn theo five.vn

Phương pháp này nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh – chỉ mấy khoảng 1-2 giờ để rã đông 1kg thịt. Nhưng nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn. Khi thức ăn hoàn toàn được rã đông, nên nấu ngay lập tức để tránh sự tăng trưởng của vi khuẩn.

3. Rã đông bằng lò vi sóng

Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó. Ảnh dẫn theo lotte.vn

Chúng ta cũng có thể sử dụng chức năng “rã đông” của lò vi sóng đối với thịt, cá. Cách này nhanh, chỉ vài phút nhưng cần chú ý một số điều quan trọng sau:

  • Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó.
  • Phương pháp này thích hợp nhất là cho các miếng thịt nhỏ. Rã đông nguyên một con gà hay miếng thịt lớn sẽ không đảm bảo độ đồng đều, ảnh hưởng đến vị của thịt. Một số chỗ có thể đã chín, chỗ khác lại còn nguyên đá.
  • Nếu bạn không chắc chắn về thời gian cần rã đông cho miếng thịt của mình, bắt đầu chạy rã đông trong 2 phút. Sau đó kiểm tra lại miếng thịt và điều chỉnh cho phù hợp. Ngừng lò vi sóng khi miếng thịt vẫn còn lạnh nhưng đã mềm.

Minh Thành

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Thứ Sáu, 01 Tháng Mười Hai 201711:00 SA
"Cha tôi là người đàn ông vĩ đại đã cứu rất nhiều mạng sống. Ông sẽ luôn được gia đình và cả nhân loại nhớ tới", con trai của bác sĩ Henry Heimlich là Phik Heimlich chia sẻ.
Thứ Sáu, 01 Tháng Mười Hai 20177:00 SA
Mỗi 20 giây có một phụ nữ được chẩn đoán ung thư vú, trong khi mỗi phút sẽ có một phụ nữ tử vong vì căn bệnh này.
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 20174:00 CH
Vạn vật sinh trưởng thuận theo mùa mà thích ứng với quy luật tuần hoàn của vũ trụ. Biết cách vận động, ăn uống, sinh hoạt hợp lý sẽ mang lại sức khỏe trọn vẹn trong suốt mùa đông.
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 20172:00 CH
Thời tiết lạnh dễ gây co thắt mạch máu chạy dọc theo dây thần kinh số 7 gây phù và viêm, dẫn đến mất khả năng cử động cơ mặt.
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 201711:00 SA
Ăn no, mặc nhiều lớp áo, đừng co ro run rẩy, không uống bia rượu... là những cách bạn có thể thực hiện để giữ ấm khi mùa đông về.
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 20179:00 SA
Theo một nghiên cứu mới, quá trình phân chia tế bào không chỉ có chức năng bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật, mà còn giúp tiêu diệt các tế bào ung thư.
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 20173:00 SA
Theo một báo cáo trực tuyến được công bố mới đây tại Mỹ, những người muốn có màu mắt xanh vĩnh viễn sẽ có cơ hội để thực hiện ước
Thứ Năm, 30 Tháng Mười Một 20171:00 SA
Một điều khó tin nhưng rất thật: có thời điểm bạn sẽ cảm thấy đó là lúc rét nhất, rét run cầm cập, dù không phải thời điểm nhiệt độ thấp nhất trong mùa đông. Tại sao lại thế?
Thứ Tư, 29 Tháng Mười Một 20176:00 CH
Bạn đã từng uống sữa bò ngay cả khi đã lớn? Nếu có, hãy dành một chút thời gian để suy nghĩ về điều kỳ lạ này.Không phải ai cũng tiêu hóa được sữa
Thứ Tư, 29 Tháng Mười Một 20175:00 CH
Năm 1587, vào thời kỳ Tudor, nhà thần học Everard Digby ở Cambridge đã cho xuất bản cuốn sách "De Art Natandi" (The Art of Swimming - Nghệ thuật bơi lội).