Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Thứ Bảy, 18 Tháng Mười Một 201711:00 SA(Xem: 3144)
Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Nhiều bà nội trợ rã đông cho thịt cá trong tủ lạnh, sau đó không nấu hết hoặc vì một lý do nào đó lại cho vào túi/hộp tiếp tục bảo quản trong tủ đông. Các chuyên gia cảnh báo điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Khi cho thực phẩm vào tủ đông, các phân tử nước sữ kết tinh lại thành băng trong miếng thịt, miếng cá hay rau trái. Chúng sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của một số loại vi khuẩn, và tiêu diệt chúng. Đồng thời, nhiệt độ bị hạ xuống thấp khiến nhiều vi khuẩn không thể sống sót.

Tuy nhiên, một số vi khuẩn có lớp màng dày sẽ không bị tiêu diệt mà chỉ bị chậm lại, chúng rơi vào trạng thái “ngủ đông”, chờ thời cơ để lại tỉnh giấc.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Không những thế, dịch bào từ thực phẩm được tiết ra ngoài là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển.

Thời gian rã đông khá lâu, nhất là với khối thực phẩm lớn, làm số lượng vi khuẩn nhân lên nhanh chóng. Quá trình sinh sôi, nảy nở này càng thuận lợi khi rã đông ở nhiệt độ thường hay ví dụ chỉ nấu nhanh ở nhiệt độ không quá cao thực phẩm sau rã đông.

Điều gì sẽ xảy ra khi làm đông lại?

Các gia đình thường chỉ có tủ đông gia dụng, quá trình làm lạnh diễn ra chậm, vi khuẩn sẽ có thời gian để sinh sôi nảy nở trong vài giờ trước khi thực phẩm – đặc biệt là phần ruột bên trong – được làm lạnh đến nhiệt độ đủ thấp để kìm hãm sự tăng trưởng của chúng.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Ảnh dẫn theo eu.fotolia.com

Nhiều loại vi khuẩn có khả năng sinh đôi sau mỗi 20 phút. Chỉ cần sau khoảng thời gian rã đông khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng (trong lúc rã đông) và thêm 2 giờ để làm đông lại thì lượng vi khuẩn có thể đã tăng lên hơn 4000 lần. Đây chính là nguy cơ gây bệnh cho người dùng, đặc biệt nếu khi nấu ăn không đủ kỹ để diệt các vi khuẩn này.

Vì vậy không nên làm đông lại thực phẩm đã rã đông

Một lý do nữa để không nên rã đông và làm đông nhiều lần vì quá trình này làm biến đổi cấu trúc, hương vị thực phẩm, khiến các loại thực phẩm không còn ngon lành nữa.

Cách rã đông chuẩn không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm:

1. Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh

Quá trình tan băng, rã đông sẽ diễn ra từ từ nhưng chắc chắn. Sẽ mất khoảng 10 giờ cho mỗi kg thịt cần rã đông.

Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Ảnh dẫn theo zitu.me

Đây là cách để làm rã đông được khuyến cáo của tất cả các nghiên cứu và các nhà khoa học. Nguy cơ nhiễm khuẩn thấp và hương vị của thịt sẽ giống như sản phẩm tươi. Nhưng phải chịu khó chờ chút hoặc có kế hoạch phải rã đông từ ngày trước đó.

2. Rã đông bằng nước lạnh

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Nhớ thay nước sau mỗi 30 phút.

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Ảnh dẫn theo five.vn

Phương pháp này nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh – chỉ mấy khoảng 1-2 giờ để rã đông 1kg thịt. Nhưng nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn. Khi thức ăn hoàn toàn được rã đông, nên nấu ngay lập tức để tránh sự tăng trưởng của vi khuẩn.

3. Rã đông bằng lò vi sóng

Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó. Ảnh dẫn theo lotte.vn

Chúng ta cũng có thể sử dụng chức năng “rã đông” của lò vi sóng đối với thịt, cá. Cách này nhanh, chỉ vài phút nhưng cần chú ý một số điều quan trọng sau:

  • Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó.
  • Phương pháp này thích hợp nhất là cho các miếng thịt nhỏ. Rã đông nguyên một con gà hay miếng thịt lớn sẽ không đảm bảo độ đồng đều, ảnh hưởng đến vị của thịt. Một số chỗ có thể đã chín, chỗ khác lại còn nguyên đá.
  • Nếu bạn không chắc chắn về thời gian cần rã đông cho miếng thịt của mình, bắt đầu chạy rã đông trong 2 phút. Sau đó kiểm tra lại miếng thịt và điều chỉnh cho phù hợp. Ngừng lò vi sóng khi miếng thịt vẫn còn lạnh nhưng đã mềm.

Minh Thành

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Thứ Hai, 04 Tháng Mười Hai 20175:00 CH
Tam âm giao là huyệt vị đặc biệt, đồng thời tác động đến lá lách, thận và gan, chi phối hàng loạt các chức năng sinh lý trong cơ thể.
Thứ Hai, 04 Tháng Mười Hai 20174:00 CH
Tiếng kêu chủ quan: là hiện tượng chỉ có bệnh nhân cảm nhận thấy tiếng kêu này. Nhiều người gọi là bị ma ám nhưng thực ra ù tai chủ quan bắt nguồn từ bất kỳ
Chủ Nhật, 03 Tháng Mười Hai 20178:00 CH
Khi qua tuổi trung niên, tóc trắng sẽ bắt đầu xuất hiện trên đầu, điều này ám thị rằng cơ thể đã “xuất hiện vấn đề”. Ngoài nguyên nhân
Chủ Nhật, 03 Tháng Mười Hai 20177:00 CH
Dù bạn không thích ăn món đậu bắp thì cũng không thể phủ nhận những tác dụng tuyệt vời của nó đối với sức khỏe.
Chủ Nhật, 03 Tháng Mười Hai 20172:00 CH
Ngủ là một hoạt động tự nhiên theo định kỳ mà những cảm giác và vận động tạm thời bị hoãn lại một cách tương đối, với đặc điểm dễ
Thứ Bảy, 02 Tháng Mười Hai 20175:00 CH
Ngủ là một nhu cầu sống còn đối với cơ thể chúng ta, chiếm 1/3 thời gian của cuộc đời mỗi người. Vì vậy bất kỳ những thói quen xấu ảnh hưởng đến giấc ngủ sẽ khiến thể chất và tinh thần của bạn giảm sút.
Thứ Bảy, 02 Tháng Mười Hai 20173:00 CH
Cơ thể chúng ta rất hoàn hảo, có khả năng điều chỉnh và bổ sung dưỡng chất cho cân bằng. Vì vậy thèm ngọt, mặn, chua, thịt đỏ, sô cô la… đều nói lên vấn đề ở sức khỏe bạn.
Thứ Bảy, 02 Tháng Mười Hai 201711:00 SA
Một người thợ cắt tóc ở Trung Quốc học kỹ thuật cạo mi mắt gần 20 năm nay và phục vụ 8 khách hàng mỗi tuần.
Thứ Sáu, 01 Tháng Mười Hai 20178:00 CH
Không chỉ được biết đến là một loại gia vị không thể thiếu trong việc chế biến một số món ăn, quế còn đem lại nhiều lợi ích sức khỏe
Thứ Sáu, 01 Tháng Mười Hai 20173:00 CH
Chẳng ai thích chùi rửa nhà vệ sinh mỗi khi về nhà, vậy nên nếu có chú robot thông minh làm thay công việc đó thì còn gì bằng.