Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Thứ Bảy, 18 Tháng Mười Một 201711:00 SA(Xem: 3179)
Rã đông thực phẩm không đúng cách, nguy hiểm khó lường

Nhiều bà nội trợ rã đông cho thịt cá trong tủ lạnh, sau đó không nấu hết hoặc vì một lý do nào đó lại cho vào túi/hộp tiếp tục bảo quản trong tủ đông. Các chuyên gia cảnh báo điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Khi cho thực phẩm vào tủ đông, các phân tử nước sữ kết tinh lại thành băng trong miếng thịt, miếng cá hay rau trái. Chúng sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của một số loại vi khuẩn, và tiêu diệt chúng. Đồng thời, nhiệt độ bị hạ xuống thấp khiến nhiều vi khuẩn không thể sống sót.

Tuy nhiên, một số vi khuẩn có lớp màng dày sẽ không bị tiêu diệt mà chỉ bị chậm lại, chúng rơi vào trạng thái “ngủ đông”, chờ thời cơ để lại tỉnh giấc.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Không những thế, dịch bào từ thực phẩm được tiết ra ngoài là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển.

Thời gian rã đông khá lâu, nhất là với khối thực phẩm lớn, làm số lượng vi khuẩn nhân lên nhanh chóng. Quá trình sinh sôi, nảy nở này càng thuận lợi khi rã đông ở nhiệt độ thường hay ví dụ chỉ nấu nhanh ở nhiệt độ không quá cao thực phẩm sau rã đông.

Điều gì sẽ xảy ra khi làm đông lại?

Các gia đình thường chỉ có tủ đông gia dụng, quá trình làm lạnh diễn ra chậm, vi khuẩn sẽ có thời gian để sinh sôi nảy nở trong vài giờ trước khi thực phẩm – đặc biệt là phần ruột bên trong – được làm lạnh đến nhiệt độ đủ thấp để kìm hãm sự tăng trưởng của chúng.

Khi rã đông thực phẩm, nhiệt độ dần tăng lên làm cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Ảnh dẫn theo eu.fotolia.com

Nhiều loại vi khuẩn có khả năng sinh đôi sau mỗi 20 phút. Chỉ cần sau khoảng thời gian rã đông khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng (trong lúc rã đông) và thêm 2 giờ để làm đông lại thì lượng vi khuẩn có thể đã tăng lên hơn 4000 lần. Đây chính là nguy cơ gây bệnh cho người dùng, đặc biệt nếu khi nấu ăn không đủ kỹ để diệt các vi khuẩn này.

Vì vậy không nên làm đông lại thực phẩm đã rã đông

Một lý do nữa để không nên rã đông và làm đông nhiều lần vì quá trình này làm biến đổi cấu trúc, hương vị thực phẩm, khiến các loại thực phẩm không còn ngon lành nữa.

Cách rã đông chuẩn không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm:

1. Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh

Quá trình tan băng, rã đông sẽ diễn ra từ từ nhưng chắc chắn. Sẽ mất khoảng 10 giờ cho mỗi kg thịt cần rã đông.

Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Ảnh dẫn theo zitu.me

Đây là cách để làm rã đông được khuyến cáo của tất cả các nghiên cứu và các nhà khoa học. Nguy cơ nhiễm khuẩn thấp và hương vị của thịt sẽ giống như sản phẩm tươi. Nhưng phải chịu khó chờ chút hoặc có kế hoạch phải rã đông từ ngày trước đó.

2. Rã đông bằng nước lạnh

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Nhớ thay nước sau mỗi 30 phút.

Nếu thịt được chứa trong một túi kín hoàn toàn, bạn có thể để rã đông trong bồn rửa và bằng nước lạnh. Ảnh dẫn theo five.vn

Phương pháp này nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh – chỉ mấy khoảng 1-2 giờ để rã đông 1kg thịt. Nhưng nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn. Khi thức ăn hoàn toàn được rã đông, nên nấu ngay lập tức để tránh sự tăng trưởng của vi khuẩn.

3. Rã đông bằng lò vi sóng

Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó. Ảnh dẫn theo lotte.vn

Chúng ta cũng có thể sử dụng chức năng “rã đông” của lò vi sóng đối với thịt, cá. Cách này nhanh, chỉ vài phút nhưng cần chú ý một số điều quan trọng sau:

  • Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn nấu ăn ngay sau đó.
  • Phương pháp này thích hợp nhất là cho các miếng thịt nhỏ. Rã đông nguyên một con gà hay miếng thịt lớn sẽ không đảm bảo độ đồng đều, ảnh hưởng đến vị của thịt. Một số chỗ có thể đã chín, chỗ khác lại còn nguyên đá.
  • Nếu bạn không chắc chắn về thời gian cần rã đông cho miếng thịt của mình, bắt đầu chạy rã đông trong 2 phút. Sau đó kiểm tra lại miếng thịt và điều chỉnh cho phù hợp. Ngừng lò vi sóng khi miếng thịt vẫn còn lạnh nhưng đã mềm.

Minh Thành

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Thứ Ba, 19 Tháng Mười Hai 20175:00 SA
Nếu biết một loạt những nguy hại như thế này, chắc chắn bạn đã nhận ra tầm quan trọng của việc đi tiểu đúng lúc, tránh tối đa việc nhịn tiểu vì bất kì lý do gì đi chăng nữa.
Thứ Ba, 19 Tháng Mười Hai 20174:00 SA
Nghiện nghập nặng một thứ gì đó là dấu hiệu nguy hiểm về thể chất và tinh thần. Tuy nhiên, mọi người thường bỏ qua nguyên nhân thực sự của hành vi này: tâm hồn bị tổn thương.
Thứ Hai, 18 Tháng Mười Hai 20175:00 CH
Trường hợp của bệnh nhân V.T.P, 28 tuổi ở TP.HCM cho hay nhiều năm nay thường xuyên dùng ngón cái để lướt web, nhắn tin trên màn hình smartphone nhiều giờ liền
Thứ Hai, 18 Tháng Mười Hai 20179:00 SA
Nhiều biện pháp giữ gìn sức khỏe nghe qua thấy khá kỳ lạ, thậm chí tưởng chừng như phản khoa học nhưng thực sự lại tốt cho bạn.
Thứ Hai, 18 Tháng Mười Hai 20174:00 SA
Mệt mỏi với việc phải đứng trước gương vào ban đêm hoặc sáng sớm chỉ để chải răng, bàn chải đánh răng chuyên nghiệp có tên Unico sẽ là giải pháp hoàn hảo cho những vướng bận đó của bạn.
Chủ Nhật, 17 Tháng Mười Hai 20173:00 CH
Một số bệnh nhân mắc đái tháo đường thấy mờ mắt, đi khám mới phát hiện bị bệnh võng mạc tiểu đường, bác sĩ cảnh báo nguy cơ bị mù.
Chủ Nhật, 17 Tháng Mười Hai 20172:00 CH
Vì sao một thứ ngọt ngào đến thế lại có thể gây hại cho sức khoẻ của bạn, và tại sao nên chọn các thức ăn khác thay vì dành sự ưu ái cho đường?
Thứ Bảy, 16 Tháng Mười Hai 20178:00 SA
Viêm ruột thừa là căn bệnh rất phổ biến, nếu không được chữa trị kịp thời có thể dẫn đến viêm ruột, tắc ruột thậm chí thủng ruột, rất nguy hiểm đến tính mạng. Do vậy, cần nhận biết sớm các dấu hiệu viêm ruột thừa.
Thứ Bảy, 16 Tháng Mười Hai 20171:00 SA
Hàng ngày, chúng ta vẫn dùng thớt để sơ chế rất nhiều loại thực phẩm khác nhau – rau củ quả, thịt, cá tươi sống – điều này khiến cho thớt trở thành vật dụng
Thứ Sáu, 15 Tháng Mười Hai 20178:00 SA
Có thể bạn không biết: Napoleon từng là một đứa trẻ sinh ra trong bọc điều. Ngoài ra, không phải nơi nào cũng xem bọc điều là điềm may.