Kiviak

Thứ Bảy, 21 Tháng Tư 201811:00 CH(Xem: 3078)
Kiviak
Nấm Mèo

Đảo Greenland, nơi có thành phố Qaanaaq và ngôi làng Siorapaluk nằm ở vĩ độ sát nhất Bắc cực. Cư dân ở đây là nhóm người Inughuit nói thổ ngữ Inuktun được ví là người Eskimo Bắc cực. Thời gian mặt trời mọc quanh năm, những người Inuit nơi đây có thể đánh xe chó đi xa đi săn, chèo thuyền đánh bắt hải cẩu và kỳ lân biển, nấp trong vách núi để bắt chim trời. Dù có ăn hết con hải cẩu thì da của nó cũng không được bỏ phí. Họ dùng nó để lên men một món mà nếu có thoáng nhìn sẽ thấy buồn nôn. Đó là món Kiviak, chim dovekie hay auk thối rữa nhồi hải cẩu.

Dòng chim Anca này là một loài chim biển ở Bắc cực, nhỏ xíu hơi giống chim cánh cụt phương Nam và cũng săn mồi dưới nước được, chỉ lên những vách đá, sườn đồi cao để làm tổ và đẻ trứng. Người Inuit thường nấp trong những hốc hay dựng lán nhỏ ở vách này mà lựa chiều bay của đàn chim dùng cây gậy dài với lưới tròn trên mũi mà vợt. Một người săn chim auk chuyên nghiệp có thể bắt chừng 500 con một ngày. Tên của nó trong thổ ngữ là “hương vị mùa hè” hay “wonderful taste of summer”. Ngay cả cáo Bắc cực cũng săn chim Anca và đào đất để chôn chiến lợi phẩm. Học cách thức của những kẻ săn mồi, người Inuit bỏ 400-500 con chim Anca nhỏ với nguyên vẹn mỏ, lông, chân cẳng vào trong bộ da hải cẩu. Lớp da hải cẩu phải khá nguyên vẹn, và được mổ moi để giữ cho nó thật kín, chỉ giữ lớp mỡ dưới da càng nhiều càng tốt. Sau khi bỏ vài trăm con chim Anca vào, ép hết khí ra, khâu túi lại, bôi mỡ hải cẩu để tránh cho loài ruồi đẻ trứng.

kiviak

Đất ở đây gần như đóng băng vĩnh cửu nên tựa như một chiếc tủ lạnh thiên nhiên hoàn hảo cho món Kiviak. Sau 3 tháng tới 18 tháng, Kiviak được lấy lên và họ có thể đánh chén nó ngon lành trong những ngày đông ủ dột mà mọi hoạt động săn bắn là cực kỳ mạo hiểm. Lớp mỡ hải cẩu giúp làm mềm thịt chim, và toàn bộ nội tạng được phân hủy thành một thứ dung dịch có thể uống ngon lành. Chỉ có giống chim Anca auk này mới có thể tự lên men phân hủy an toàn, người Inuit đã thử dùng vịt biển và đã có những người bị ngộ độc botulism. Vì không có cây cỏ nào sinh sôi, nên người Inuit ăn hết tất cả những thứ phèo phổi bên trong chim vốn chứa rất nhiều khoáng chất và vitamin. Thực chất, Kiviak là một món rất ngon với người Inuit và nó thường được dùng trong những dịp lễ sinh nhật hay cưới hỏi. Mùi của nó thum thủm như món Natto của người Nhật hay phô mai thối gorgonzola pha với cam thảo. Vặt hết lông chim, bẻ cổ nó là có thể uống thứ nước juice ngọt ngào từ chim Anca. Tất nhiên ở vùng đất khắc nghiệt này, món Kiviak được ăn hết cả xương mà không bỏ thứ gì trừ lông chim. Nhưng dù là món khoái khẩu vậy, nó cũng rất nặng mùi với chính người Inuit và món Kiviak phải được ăn ở ngoài nhà, nếu không nó sẽ ám mùi trong nhà tới vài tuần.

Đây có thể là một món rất sốc và kinh dị với nhiều người. Nhưng với phương cách tạo ra món Kiviak thật điên rồ này, những con người cô lập mãi xa xôi trên Bắc cực đã có thể tồn tại hàng ngàn năm ở nơi mà ngay cả cây cỏ cũng sợ hãi từ chối sinh sôi.

NM

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
Thứ Bảy, 11 Tháng Mười Một 20174:00 CH
Nợ máu phải trả bằng máu là quan điểm của người cổ xưa để đáp trả kẻ thù, nhưng khi sự căm hận đã lên đến đỉnh điểm
Thứ Bảy, 11 Tháng Mười Một 20174:22 SA
Vào ngày này năm 1885, George Smith Patton, một trong những vị tướng vĩ đại nhất của Thế chiến II, đã được sinh ra ở San Gabriel, California.
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 20176:00 CH
Năm 1958 phải nâng sản lượng thép lên gấp 2 lần 1957, câu nói tuỳ tiện của Mao trong lúc tắm ấy đã làm cho toàn bộ nền kinh tế quốc dân rối tung lên
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 201711:00 SA
Tôi có mặt tại Moskva trong những ngày chính biến dẫn tới sự sụp đổ của đế chế cộng sản Liên Xô (tháng 8.1991). Câu hỏi bạn đặt ra cho tác giả bài viết không nên có. \
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 20174:38 SA
Vào ngày này năm 1928, hai năm sau cái chết của cha mình, Michinomiya Hirohito đã chính thức lên ngôi Hoàng đế Nhật Bản thứ 124,
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 20172:30 SA
Bị cô lập từ lâu với phần còn lại của Hy Lạp, bán đảo Mani là quê hương của một cộng đồng thị tộc tự nhận là di sản của các chiến binh thời xưa.
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 20172:00 SA
Nếu nói tới những bậc nữ quân vương nổi tiếng trong triều đại Trung Hoa phong kiến thì tất nhiên không thể không kể tới Võ Tắc Thiên
Thứ Sáu, 10 Tháng Mười Một 20171:00 SA
Bí mật trong ngôi mộ đại hoạn quan Lý Liên Anh, Trung Quốc kèm theo nhiều truyền thuyết thần bí.
Thứ Năm, 09 Tháng Mười Một 20176:00 CH
Bất cứ quốc gia dân tộc hiện đại nào cũng tìm kiếm cho mình một nền văn hóa, văn minh, hay một vương quốc khởi đầu qua việc kết nối với một thực thể mờ ảo
Thứ Năm, 09 Tháng Mười Một 20175:40 SA
Vào ngày này năm 1956, nhà triết học và nhà văn người Pháp Jean-Paul Sartre – trước đây từng là một người ngưỡng mộ Liên Xô