• Larry Bleiberg
  • BBC Travel

Other

Nguồn hình ảnh, Other

Trong 17 năm, Aina Harold và người em gái Kahala đã luôn bắt đầu mỗi sáng cùng nhau trong bếp. Khoảng bảy giờ sáng, họ cân đong và trộn các thành phần như bột, đường, trứng và quan trọng nhất là hàng kí lô chuối mới thu hoạch trong vườn nhà với nhau.

"Sau nhiều năm chúng tôi đã làm theo cách khoa học," Harold giải thích. "Đôi khi tôi sẽ nướng bánh, có lúc cô ấy làm. Với hai người chúng tôi mọi việc rất dễ."

Chỉ hơn một giờ sau đó, họ sẽ kéo hơn 60 ổ bánh mì chuối tươi mới khỏi lò nướng và đưa chúng đến thẳng quầy hàng nông sản của gia đình trên đảo Maui ở Hawaii.

Nguồn hình ảnh, Getty Images

Chụp lại hình ảnh,

Con đường đến Hana ở Maui nổi tiếng vì cung đường uốn lượn, các bãi biển hẻo lánh và các quầy bánh mì chuối dọc đường

Quầy hàng Thác Đôi, được ghi bằng biển hiệu sơn màu sáng giống hình dạng một chiếc ván môn lướt sóng, là ngã rẽ lớn đầu tiên khi rẽ vào Road to Hana, một chặng đường dài 64 dặm nổi tiếng với ngã rẽ quanh co, những bãi biển hẻo lánh cát đen và những quầy bánh mì chuối.

Bánh mì do chị em nhà Harold làm thường xuyên được ca ngợi là ngon nhất.

Những ổ bánh mì được bán với giá 6 đô la Mỹ, luôn mềm ngọt, với những miếng chuối to bên trong.

"Chúng tôi đưa bánh nóng ra quầy lúc 9 giờ sáng, và đến khoảng 12 giờ sáng là hết bánh." Harold cho biết một số khách hàng mang theo một thanh bơ để quết lên bánh mì, và những ổ bánh mì này thường được họ lấy ra khỏi túi ăn ngay trong bãi giữ xe. "Họ sẽ mở gói bánh ra, xé từng miếng lớn chia cho mọi người."

Nhưng từ ngày 18/3/2020, Harold, 43 tuổi và em gái bà, 34 tuổi, đã phải tạm dừng thói quen nướng bánh vì họ không có khách ghé ăn nữa.

Du lịch đến Hawaii đã trở thành chuyện không tưởng vì dịch bệnh virus corona. Thống đốc bang đã yêu cầu du khách tránh xa nơi này; tất cả khách đến thăm và cư dân đều buộc phải cách ly 14 ngày và tự trả chi phí. Thêm vào đó, cung đường Road to Hana cũng bị đóng hoàn toàn trừ cư dân địa phương.

Trong khi đó thì cơn thèm bánh mì chuối lại dâng cao hơn bao giờ hết.

Nướng bánh tại nhà đã trở nên cực kỳ phổ biến trong thời gian diễn ra đại dịch virus corona.

Google nói rằng nội dung tìm kiếm bánh mì chuối đã tăng cao đến mức chưa từng có, biến nó thành công thức nấu ăn được tìm kiếm nhiều nhất thế giới. (Ngoài ra những nội dung được tìm kiếm nhiều nhất gồm có cách nhồi ủ bột làm bánh pizza, bánh mì nướng kiểu Pháp và cách làm bánh chocolate).

Lượng tìm kiếm về bánh mì chuối cực kỳ nhiều ở Canada, Úc, New Zealand, Ireland, Hoa Kỳ, Nam Phi, Anh Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hà Lan và Costa Rica.

Các chuyên gia ẩm thực không lấy làm ngạc nhiên.

"Giờ đây mọi người nướng bánh vì họ ở nhà và họ sợ hãi và họ cần chút gì đó trấn an," PJ Hammel, tác giả viết sách nấu ăn và là blogger làm việc cho công ty Bột King Arthur có trụ sở ở Mỹ cho biết.

Bà chia sẻ rằng bánh mì chuối mà lựa chọn tốt nhất để bắt đầu vì món này rất dễ làm, không cần gì ngoài chuối, đường, chất béo, bột và men nở.

"Đây là món mọi người thường gọi là công thức đơn giản. Bạn không cần phải nấu chảy thứ gì. Một khi bạn đã nghiền chuối ra, bạn chỉ cần trộn các nguyên liệu lại với nhau và đổ chúng vào khuôn và nướng. Không thể nào đơn giản hơn."

Bánh mì chuối nằm trong nhóm bánh mì làm nhanh, có thể làm mà không cần đến men nở. Chúng trở nên nổi tiếng vào thập niên 1990 với sự phổ biến ngày càng rộng rãi của baking soda và bột nướng bánh, thường được thêm vào công thức làm bánh trong vai trò làm chất nở bánh.

"Cuộc cách mạng bột làm bánh cực kỳ lớn," tác giả sách nấu ăn Nancie McDermott, chuyên về làm bánh tại gia đình cho biết. "Nó khiến tất cả mọi món bánh đều trở nên dễ làm."

Nguồn hình ảnh, Getty Images

Chụp lại hình ảnh,

Đảo Maui ở Hawaii có rất nhiều chuối

Chuối có nhiều ở Đông Nam Á và đã là nguồn thực phẩm trong hàng ngàn năm.

Nhưng trang web Foodtimeline.org tìm ra nguồn gốc bánh mì chuối thời hiện đại xuất hiện sớm nhất là ở Hoa Kỳ.

Công thức làm món này lần đầu xuất hiện vào thập niên 1930, do một thủ thư nghĩ ra dựa trên việc tham khảo các cuốn sách nấu ăn cổ, cách nấu ăn kiểu cũ và từ việc tham khảo từ một số nguồn khác.

"Một số nhà lịch sử ẩm thực đặt ra giả thiết là công thức này được các bà nội trợ tiết kiệm 'chế' ra vì họ không muốn vứt những quả chuối chín quá đi."

Dù có nguồn gốc từ đâu, thì công thức làm bánh này cũng nhanh chóng nổi tiếng, và đến thập niên 1950 đã trở thành món chủ đạo khi người ta nghĩ tới việc nướng bánh tại nhà.

Sự phổ biến này cũng tăng lên khi người ta ưa chuộng ẩm thực tự nhiên và lành mạnh cho sức khỏe vào thập niên 1970, và không có dấu hiệu gì cho thấy mối quan tâm này sẽ chựng lại. Sau hết thì chuối là loại trái cây phổ biến thứ hai trên thế giới, chỉ sau cà chua, và được đón nhận rộng khắp.

Maui đã đưa sáng tạo của họ vào việc làm ra ổ bánh mềm xốp ngập tràn hương vị chuối.

Bánh ở đây mềm hơn, đặc hơn và giống với bánh ngọt hơn là bánh mì. Một số người làm bánh trên đảo bỏ thêm vụn chocolate, hạt macadamia, quả dâu tây, dừa hoặc dứa vào bánh.

Dù vậy, Harold vẫn giữ cách làm ra ổ bánh đơn giản. Bà làm theo công thức mẹ bà dạy, mà có thể mẹ bà đã học từ bà ngoại, bà chia sẻ.

Bà không rõ điều gì đã khiến bánh chuối Maui trở nên đặc biệt như vậy, nhưng có thể là vì các loại chuối có sẵn ở nơi này.

Bà dùng cả hai loại chuối là chuối Cavendish, loại chuối phổ biến nhất thế giới, và chuối táo, một giống chuối nhỏ hơn có ở Hawaii, vị hơi chát và thịt chuối chắc mịn.

Cả hai loại bà đều trồng trong vườn sau nhà và sẽ ngon nhất khi chuối bắt đầu ngả màu nâu.

"Chúng trông càng xấu xí thì lại càng ngọt," bà chia sẻ.

Nhưng bà ngờ rằng còn có thêm yếu tố nào đó nữa.

"Mọi người sẽ cắn một miếng và nói: 'Còn nhớ khi bà ngoại làm bánh mì chuối không? Tôi không rõ liệu bây giờ mọi người còn làm bánh không, nhưng món ăn thường ngon hơn khi bạn làm bánh lúc gia đình tụ họp, và cùng nhau nhào bột làm bánh."

Nguồn hình ảnh, Getty Images

Chụp lại hình ảnh,

Bánh chuối là công thức được tìm kiếm nhiều nhất trên internet

Đó là điều khiến cho Darlene Fiske nướng bánh với cậu con trai 17 tuổi vào tuần trước.

Là chủ một doanh nghiệp nhỏ ở Austin, Texas, bà nói gia đình bà vẫn nhớ bánh chuối từ chuyến du lịch đến đảo Hawaii bảy năm về trước.

Bà đã được nghe đồn về món ngon Maui, và rồi bà nhìn thấy một sạp hàng khi cả gia đình đang đi dọc theo Cao tốc Hana. "Tôi nói 'Ồ, Chúa ơi, chúng ta phải dừng ở đây.' Chúng tôi rẽ vào và đã được ăn món bánh chuối ngon chưa từng có. Chúng tôi luôn ăn món bánh này mỗi khi trên đường về khách sạn."

Trải nghiệm đó vẫn còn nguyên trong đầu khi bà đi mua sắm tuần trước. "Dĩ nhiên, chúng tôi mua quá nhiều chuối. Có lẽ là trong vô thức, tôi muốn vài quả sẽ hỏng để tôi có thể có được trải nghiệm gắn bó với con trai trong mùa đại dịch này."

Bà làm phụ bếp còn cậu con trai làm bếp trưởng nướng bánh, dùng công thức từ quyển sách nấu ăn dành cho trẻ em mà bà nội đã cho cậu bé. Trang làm bánh chuối hơi bẩn vì đã qua nhiều lần sử dụng.

Và khi ổ bánh mì hiện ra trong lò nướng, cả gia đình đều nghĩ về Hawaii. "Rõ ràng Maui luôn ở trong tâm trí chúng tôi," Fiske nói.

Bà chụp một bức ảnh đăng Facebook trước khi cả gia đình ăn bánh. "Khi tôi đăng bức ảnh đó, rất nhiều người đã liên lạc với tôi và nói: 'Tôi cũng vừa nướng một ổ tại nhà đây.' Đây đúng là món ăn an ủi dành cho tất cả mọi người."

Tuy vậy, ổ bánh vẫn không có vị giống hệt như bánh chuối họ đã ăn ở Hawaii.

Dù hầu hết dân làm bánh địa phương đều ngần ngại tiết lộ công thức làm bánh của họ, nhưng Harold thì nói rằng một trong những bí kíp của bà là không nghiền chuối bằng máy.

Nguồn hình ảnh, Getty Images

Chụp lại hình ảnh,

Aina Harold, người làm bánh ở Maui nói bạn hãy nghiền chuối bằng tay hoặc dùng dụng cụ nghiền thủ công

"Tôi không chấp nhận máy nghiền bằng điện. Hoặc là chúng tôi đeo găng tay vào và dùng tay bóp chuối, hoặc chúng tôi sử dụng dụng cụ nghiền thủ công, tốn 20 phút. Làm vậy thì bạn sẽ vẫn còn những miếng chuối nguyên trong ổ bánh."

Arnold Magbual, 51 tuổi, người quản lý tiệm bánh Four Sisers Bakery ở thị trấn Wailuku ở phía tây Maui, cho biết rất khó để chỉ ra sự nổi bật trong loại bánh mì của ông. "Điểm khác biệt là gì hả? Tôi cũng không biết nữa."

Trước đại dịch, tiệm bánh nhà ông làm 1.000 ổ bánh mỗi tuần, nhưng ông luôn trì hoãn cơ hội mở rộng tiệm. "Chúng tôi không chọn cách đi tắt. Chúng tôi là tiệm bánh gia đình và nhỏ như bây giờ, điều đó đem lại cảm giác như làm bánh tại nhà."

Magbual, một người Mỹ gốc Philippines, có được công thức làm bánh do cha ông truyền lại khi ông tiếp quản tiệm bánh 20 năm trước. Nhưng ông lập tức bắt đầu điều chỉnh công thức, thêm sữa trứng (custard - người Mỹ gọi là pudding) vị vanilla, khiến ổ bánh cực kỳ mềm mịn.

"Nếu bạn không thêm pudding vào, bạn có thể thêm kem chua. Nó sẽ khiến bánh ngon và nhẹ nhàng và có thêm vị kem."

Và còn có một thứ khác khiến bánh mì của ông đặc biệt, ông nói.

"Chúng tôi bỏ aloha vào bánh - là rất nhiều tình yêu."

***

Công thức bánh chuối với hạt của Eileen

1 1/2 chén đường (1 chén tương đương 200gr)

3/4 chén dầu ăn (1 chén tương đương 224ml)

4 quả trứng

một gói (khoảng 3,4 ounces / 96gr) sữa trứng vị vanilla (custard)

2 1/2 chén bột

1 thìa cà phê muối

1/2 thìa cà phê bột baking powder

2 thìa cà phê baking soda

3 chén chuối nghiền

1 1/2 muỗng các loạt hạt xay vụn

Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 175 độ C. Xịt dầu ăn vào ba khay nướng bánh nhỏ. Đường, dầu và trứng và trộn đều. Bỏ thêm các nguyên liệu còn lại vào. Đổ hỗn hợp vào khay nướng bánh. Nướng trong 55 phút. Sẽ được 12 phần bánh.

(Thông tin từ công ty thiết bị điện Hawaiian Electric)